13 types d'olives et à quoi elles servent - Purée (2024)

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Il n'y a vraiment pas de meilleure façon de décrire les olives qu'avec un mot : incroyable. Ces fruits sont peut-être petit*, mais ils regorgent de toutes sortes de bienfaits. L'ajout d'olives aux plats apporte une toute autre dimension de saveur, avec la plupart des variétés les plus populaires ajoutant un délicieux picotement desel.

Cela devient encore meilleur lorsque vous commencez à examiner tous les avantages pour la santé que les olives apportent également à la table. Les olives sont accompagnées d'une bonne portion de bonnes graisses, parLigne Santé. Ils ont également des propriétés antioxydantes impressionnantes et ont été associés à l'amélioration de la santé cardiaque globale en aidant à réguler le taux de cholestérol. Ensuite, il y a aussi la possibilité qu'ils aident à combattre l'ostéoporose et qu'ils puissent potentiellement prévenir certains types de cancers. Ils sont une victoire totale!

SelonSciences en direct, les gens apprécient les olives depuis environ 6 000 à 8 000 ans, au cours desquels ils ont développé plus d'un millier de variétés différentes. La plupart viennent de la Méditerranée, bien que lesTemps de l'huile d'olivedit qu'ils sont cultivés partout dans le monde maintenant. Bien qu'il y en ait certainement certains que vous êtes plus susceptible de trouver à l'épicerie, ne laissez pas cela vous limiter. Et non, les olives "noires" et "vertes" ne définissent pas du tout les variétés. En fait, toutes les olives sont vertes au départ, devenant noires à mesure qu'elles mûrissent ! Alors, quelles sont les différences entre les variétés les plus populaires ? Parlons olives.

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Les olives Kalamata sont peut-être l'une des variétés les plus courantes. Vous pourriez les trouver sur votre pizza et dans d'autres plats italiens, par exemple, et ils sont parfaits pour les plateaux de fromages et les plateaux de collations. Avant d'y arriver, cependant, ces petites olives doivent passer par beaucoup de travail.

Ces olives - bien qu'elles soient souvent appelées olives noires grecques, selon leHoraires des villes grecques- sont violet foncé, et ils ont tendance à être parmi les plus grandes variétés d'olives. Les fruits doivent être cueillis à la main car ils se meurtrissent facilement, et contrairement à d'autres types, personne ne veut manger une olive Kalamata directement sur l'arbre. C'est parce qu'ils sont incroyablement amers et doivent être fermentés ou trempés dans de la saumure avant de devenir agréablement comestibles.

Elles sont également parmi les plus saines de toutes les olives, étant relativement riches en graisses saines pour le cœur, en minéraux comme le calcium et le fer et en antioxydants (viaLigne Santé). Il y a aussi un autre avantage ici : comme pour la plupart des types d'olives, elles resteront fraîches pendant plusieurs mois si elles sont réfrigérées, selonToujoursSavoureux. Ils devraient également être bons pendant un bon moment s'ils ne sont pas ouverts et dans leur bocal. Mais ne vous inquiétez pas trop, car ces délicieuses olives ne resteront pas longtemps !

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La niçoise est une autre variété d'olive de base que l'on trouve couramment dans des bocaux ou dans le cadre de votre bar à olives haut de gamme préféré. Ce n'est pas seulement un type particulier d'olive, mais aussi une référence à sa préparation. Ces olives, selonL'épinette mange, sont laissés sur l'arbre et mûrissent naturellement jusqu'à une couleur profonde, presque noire avant d'être cueillis et saumurés.

Bien qu'elles puissent sembler peu impressionnantes au départ parce qu'elles ont un gros noyau et pas autant de chair que d'autres variétés, la combinaison de saveurs d'une olive niçoise la rend parfaite dans ou à côté de n'importe quel plat de fruits de mer, commeclassic Niçoise salad.

La réputation de l'olive niçoise pour bien jouer avec les fruits de mer est justifiée, étant donné qu'elle provient des régions côtières entre la France et l'Italie. Ce n'est pas tout pour ces olives, cependant. Leur goût franchement amer et salé se marie bien sur les pizzas, en tapenade, en complément de sauces, et peut se suffire à lui-même en collation.

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SelonSciences en direct, les olives ont été domestiquées pour la première fois dans la région de la Méditerranée orientale il y a des milliers d'années. C'est là que le Leccino entre en jeu. Tout en disant que c'est l'une des olives préférées de l'Italie depuis qu'elle a été mentionnée pour la première fois dans les textes du Moyen Âge, cela peut sembler positivement ancien, c'est vraiment un nouveau venu par rapport à certaines variétés encore plus anciennes.

Pourtant, pour l'Italie, c'est l'un des plus anciens types d'olives cultivés là-bas. SelonOlive verte à Red Hill, c'est aussi l'un des plus polyvalents. Cette variété est souvent utilisée pour l'huile d'olive et peut être servie comme olive de table. Si vous cherchez une olive à utiliser pour faire du pain ouBiscotti, c'est une excellente option.

Maladroitdécrit les olives Leccino comme une olive polyvalente parfaite et une excellente option à garder à portée de main pour les urgences d'olive. À court d'autres types? Utilisez des olives Leccino, que vous les mélangez dans une sauce, que vous garnissiez une salade ou que vous grignotiez. En ce qui concerne le goût,Madame Olivadit que ces olives sont légèrement épicées et aromatiques, avec une saveur distincte rappelant les poivrons rouges.

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S'il y a quelqu'un qui n'est pas tout à fait convaincu par l'idée des olives, commencez par le type Castelvetrano. Ces olives ont une saveur beaucoup plus douce que certaines des options les plus salées, apparaissant comme super crémeuses mais toujours plus fermes dans la saumure que les autres variétés. Vous détestez trouver ces olives pâteuses au hasard? Optez pour un pot de Castelvetrano, où vous êtes presque assuré d'avoir zéro regret de texture. Ils sont si bons, en fait, queBon Appétitdit que la meilleure façon de les manger est simplement seuls, de préférence avec un bon verre de vin et peut-être du fromage.

Ces olives vertes absolument ravissantes se distinguent des autres de deux manières principales. SelonDeLallo, cette variété n'est pas fermentée comme beaucoup d'autres. Au lieu de cela, ils sont baignés dans une solution d'eau et de lessive pendant deux semaines. Cela enlève les saveurs amères mais permet aux olives de conserver cette fermeté souhaitable.

Ces olives ont aussi un peu de pedigree, étant protégées par une AOP, ou Appellation d'Origine Protégée. Cela signifie que les véritables olives Castlevetrano ne peuvent être cultivées que dans la région sicilienne de Valle del Belice, ce qui signifie qu'elles sont continuellement exposées à un climat particulier - y compris des journées chaudes et des nuits douces - qui les rend particulièrement délicieuses.

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Temps de l'huile d'olivedit que, alors que de nombreuses variétés d'olives peuvent être utilisées dans la production d'huile d'olive et pour les olives de table, il existe une olive particulière qui n'est presque jamais utilisée dans la production d'huile. C'est Gordal.

Ces olives sont énormes - Gordal se traduit par "la grosse".Olives à votre tabledit que parce que cette variété espagnole ne contient pas beaucoup d'huile, c'est en fait terrible pour faire de l'huile d'olive. Cependant, il est absolument génial pour servir entier comme collation, entapas, ou dans le cadre d'un repas plus copieux. Avez-vous déjà mangé quelques olives et vous êtes retrouvé avec un arrière-goût légèrement salé et huileux ? C'est quelque chose que vous n'obtiendrez pas du tout avec les olives Gordal. Ce manque d'huile les rend parfaits pour accompagner des viandes riches en matières grasses, commepancetta.

Les olives Gordal peuvent être vertes ou noires. SelonNourritures et vins d'Espagne, le premier provient d'une récolte de septembre, tandis que le second reste sur les arbres jusqu'en octobre. Les deux sont conservés dans de la saumure (le traitement de la variété verte peut prendre jusqu'à quatre mois), puis sont pasteurisés et stérilisés à la chaleur.

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Bien que vous ne soyez pas très susceptible d'acheter un pot d'olives Picual dans votre épicerie à grande surface locale, il y a de fortes chances que vous en ayez probablement dans votre cuisine en ce moment. SelonOlive verte à Red Hill, Les olives Picual sont la variété la plus couramment utilisée pour l'huile d'olive. À savoir, ils ont une teneur en huile incroyablement élevée, qui peut atteindre 27 %.

Originaire d'Espagne, le Picual (qui se traduit par «pic») contient environ 80% d'acide oléique. C'est ce que vous voulez voir dans un bien,Huile d'olive vierge extra, car il contribue à maintenir le cholestérol sous contrôle. SelonFuenquesada, c'est aussi un choix populaire pour la fabrication d'huile d'olive car elle est incroyablement durable. Les arbres qui produisent cette olive sont très résistants aux maladies et ne sont pas très difficiles à cultiver. Cette variété est également privilégiée pour la production d'huile d'olive en raison du goût légèrement épicé et fruité de l'huile jaune.

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Les olives noires et vertes sont la norme pour beaucoup d'entre nous, mais qu'en est-il des rouges ? Bienvenue dans le monde des olives Bella di Cerignola.

Les rouges ne sont pas exactement naturels, ditDeLallo. Ils ont en fait été teints de cette couleur lors d'un trempage de 4 semaines dans la saumure, bien qu'il en existe également des verts et des noirs. Non seulement les olives rouges et vertes sont super festives, mais ces grosses olives fermes et beurrées sont parfaites pour grignoter et accompagner toutes sortes de fromages. Ils sont également parfaits pour les martinis et assez gros pour être bien adaptés pour être dénoyautés et remplis d'autres ingrédients.

Toutes les olives Bella di Cerignola sont originaires d'Italie. En effet, il le faut, car ce type d'olive est protégé par une Appellation d'Origine Protégée, semblable à celle de Modène.vinaigre balsamiqueou vraiParmesan.

iGourmetdit qu'il y a quelques choses que vous devez savoir avant d'acheter et de manger ces délicieuses olives. Les vertes — qui sont moins mûres que les noires — auront une texture plus ferme. De plus, après avoir ouvert le pot, vous pouvez tirer le meilleur parti de ces olives en les lavant de la saumure, puis en les jetant dans de l'huile d'olive. Laissez-les reposer pendant quelques heures si vous le pouvez, et ce seront vos olives à grignoter.

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Les olives Arbequina sont très, très courantes. LeTemps de l'huile d'oliverapporte que jusqu'à 78 pour cent des oliveraies de Californie cultivent Arbequina. Cette variété est incroyablement savoureuse, ce qui en fait une excellente olive de table. Il est également riche en huile, ce qui signifie qu'il est bien adapté à la production d'huile d'olive. Les olives varient en couleur et peuvent même inclure des fruits orange et roses.DeLallonotez que cet attribut unique fait de l'olive Arbequina une option visuellement saisissante pour servir entière.

Les arbres Arbequina sont si faciles à cultiver que les amateurs d'olives peuvent même planter leur propre arbre. Encore mieux,Cette vieille maisondit que les oliviers Arbequina sont autogames, vous n'aurez donc pas à vous soucier d'acheter plusieurs arbres et d'adopter une stratégie de pollinisation compliquée. De plus, un arbre portera des olives après seulement 2 à 4 ans de croissance. Ils peuvent atteindre jusqu'à 20 pieds de haut et peuvent subsister très bien à l'extérieur dans des climats plus chauds. Pourtant, ils peuvent être convenablement résistants au froid jusqu'à 22 degrés Fahrenheit et, pendant un certain temps au moins, peuvent être déplacés à l'intérieur sous forme d'arbustes plus petit*.

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Les olives Gaeta sont incroyablement similaires à celles de Kalamata à presque tous les égards. Ils sont si similaires, en fait, queMaladroitdit qu'ils ne sont pas seulement interchangeables, mais que c'est un débat de longue date pour savoir lequel est le meilleur. Nous disons que vous n'allez pas vous tromper avec l'un ou l'autre.

Comme d'autres types d'olives, la variété Gaeta n'est cultivée que dans certaines régions d'Italie. Ils ont aussi une histoire assez incroyable, selonMadame Oliva. L'ancien poète romain Virgile les mentionne dans "l'Enéide", les décrivant comme un fruit précieux. Avance rapide jusqu'au Moyen Âge, et ils ont été l'une des exportations italiennes les plus importantes, où ils se sont rapidement répandus dans le monde connu.

Comme les olives Kalamata, les olives Gaeta sont incroyablement polyvalentes et peuvent être consommées seules, sur une salade ou mélangées à des recettes de fruits de mer ou à des sauces pour ajouter une saveur amère et salée. C'est l'une des olives les plus utilisées au monde aujourd'hui. Si vous voulez en tirer le meilleur parti, essayez de les conserver au réfrigérateur pour vous assurer qu'ils restent frais, mais laissez-les revenir à température ambiante avant de les utiliser.

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Les olives Thassos tirent leur nom du seul endroit où elles sont cultivées - l'île grecque de Thassos. En un coup d'œil, elles ne ressemblent en rien à la plupart des olives emballées dans de la saumure. Ceux-ci ont un aspect ratatiné distinct, mais il y a une raison fascinante à cela. Et tout ça à cause d'un champignon

Aussi sur l'île de Thassos, ditGoûtAtlas, est un type particulier de champignon, appelé Phoma oleae. En raison de la façon dont le champignon interagit avec les olives en croissance, elles mûrissent sans l'amertume de la plupart des olives. Alors que beaucoup doivent être traitées et saumurées avant de devenir pleinement délicieuses, les olives Thassos peuvent toujours être consommées immédiatement après avoir été cueillies de l'arbre. Pourtant, afin de les conserver et de distribuer cette variété, les olives Thassos sont généralement lavées et séchées pendant environ un mois. Cela leur donne leur aspect ratatiné et leur saveur aigre-douce et salée.

Ces olives sont incroyablement riches et peuvent être utilisées dans la fabrication d'huile d'olive.Thasosles compte également comme l'une de leurs exportations et ressources les plus importantes. Les insulaires utilisent également chaque partie de l'arbre. En plus des fruits, le bois est utilisé pour le combustible et le travail du bois, tandis que ses feuilles sont utilisées pour l'alimentation animale.

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Trouver des olives Picholine peut être un peu difficile à moins que vous ne viviez dans le sud de la France. Sinon, prenez un pot de ceux-ci quand vous les voyez. SelonDeLallo, ces oliviers ont un rendement notoirement faible, ils peuvent donc être difficiles à trouver.Détective gastronomiquedit que les olives Niçoiseor Castelvetrano sont toutes deux de bonnes options à utiliser à la place de la Picholine plus insaisissable.

Heureusem*nt, s'il vous arrive d'attraper un bocal, cela peut durer un certain temps. Les olives Picholine sont brillantes lorsqu'elles sont utilisées comme olives co*cktail, car leur saveur légèrement fruitée et de noisette avec une légère touche florale est exactement ce qu'un martini appelle. C'est la même saveur qui les fait bien se marier avec les champignons. Alors, quand vous le pouvez, prenez une bouteille et gardez-la au réfrigérateur pour les nuits où vous voulez vous sentir chic et offrez-vous un très bongin martini classique.

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Les olives Manzanilla sont peut-être le type d'olive le plus célèbre et pourraient en effet être la première variété que vous ayez jamais essayée. C'est la variété qui est souvent farcie de petit* piments rouges et que l'on trouve facilement dans de nombreuses épiceries. Piments, ditCuisine fine, sont un type particulier de poivron rouge doux, le même type que celui utilisé dans le fromage au piment.

Ce sont l'une des olives les plus populaires pour manger tout comme, ditOlives à votre table. Ils sont aussi parfois utilisés pour l'huile d'olive, mais peut-être que la meilleure façon de les utiliser vient de leur Espagne natale. C'est là qu'ils sont marinés dans un mélange d'huile d'olive additionné d'une variété d'ingrédients, dont du miel, de l'ail, des herbes et même des agrumes.

Gastronomie Espagneles appelle la "reine des olives de table vertes", et ce n'est pas étonnant. Non seulement ils sont super polyvalents, mais ils contiennent des portions importantes d'antioxydants, de graisses saines et de composés anti-inflammatoires. Qu'ils soient farcis de piments ou d'un autre bonbon comme l'ail, ce sont un véritable chouchou du bar à olives et un aliment de base qui devrait toujours être dans la cuisine.

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Les olives Beldi sont une autre qui pourrait vous faire faire une double prise, vous demandant si elles sont réellement censées ressembler à ça. Ces petites olives noires ont un étrange aspect ratatiné mais ne vous inquiétez pas. Ils sont définitivement censés ressembler à ça.

Les olives Beldi sont depuis longtemps un aliment de base de la cuisine et de la culture marocaines - si longtemps, en fait, queDeLallodit que leurs origines sont plus une légende qu'un fait. On pense que les anciens Grecs ont introduit les olives lorsqu'ils ont pris contact avec le Maroc via la Sicile. Selon le Marocainambassade, cela s'est passé quelque temps au 4ème siècle avant notre ère.

Les olives ont prospéré là-bas, où elles sont encore cultivées aujourd'hui. Récoltés à la fin de l'automne, ils sont préparés de manière unique. Au lieu d'être saumurées, ces olives sont mises en fûts et recouvertes de sel marin. Les barriques sont roulées plusieurs fois au cours des mois suivants. Ce qui en sort est une olive super salée et ratatinée qui a une texture moelleuse. Servez-les avecantipastiou à côté de votre favoriplanche de charcuterieagrafes. Envisagez d'essayer ces olives salées avec d'autres types de fruits, en particulier les agrumes.